Эта жареная курица довольно соленая. Если вы хотите менее соленый сандвич, сократите время посола до 1 часа и уменьшите количество соли в панировке. Я использую соль крупного помола. Если вы используете обычную поваренную соль, уменьшите ее на 50%.
Ингредиенты (4 порции):
- Соль
- Сахар
- 2 больших филе куриных грудок, разделенные горизонтально на 4 котлеты
- 2 чайные ложки паприки
- 2 столовые ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1 чайная ложка порошкообразного глуатамата натрия (по желанию)
- 1 стакан молока
- 2 больших яйца
- 1.5 стакана муки
- 2 столовые ложки сухого обезжиренного молока
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 2 литра арахисового масла (или другого растительного)
- 4 булочки для гамбургеров, поджаренные на сливочном масле
- 8 малосольных огурчиков, нарезанных на кружочки
Приготовление:
- Растворите 1/2 стакана соли и 1/4 стакана сахара в 1 литре холодной воды. Положите куриные грудки в пакет на молнии и добавьте рассол. Переложите в холодильник и дайте постоять не менее 6 часов или на ночь.
- Смешайте паприку, черный перец, кайенский перец и глуатамат натрия (если используете) в небольшой миске. Отложите.
- Взбейте вместе молоко и яйца в средней миске. Отложите.
- Смешайте муку, обезжиренное сухое молоко, разрыхлитель, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара и 2 столовые ложки смеси специй в большой миске и взбейте до однородной массы. Добавьте 3 столовые ложки молочно-яичной смеси в мучную смесь и растирайте кончиками пальцев, пока мучная смесь не станет грубой, как мокрый песок.
- В большом воке, фритюрнице или казане разогрейте масло до 175° C.
- Выньте куриные грудки из рассола и промокните насухо бумажными полотенцами. Приправьте со всех сторон оставшейся смесью специй. Переложите в молочную смесь и полностью покройте куски. Работая по одной котлете за раз, дайте лишней молочной смеси стечь, а затем переложите в мучную смесь. Полностью покройте куски, сложите дополнительную смесь поверх котлеты и плотно прижмите, чтобы как можно больше смеси прилипло к мясу. Поднимите котлету, стряхните лишнюю муку, затем медленно опустите в горячее масло. Повторите то же самое с оставшимися кусками.
- Готовьте, периодически переворачивая грудки до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, в общей сложности около 4 минут. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.
- Положите по 2 соленых огурца на каждую нижнюю булочку, а сверху-жареную куриную котлету. Закройте бутерброды, затем накройте перевернутой миской или алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть 2 минуты. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
