Ингредиенты:
- 900 г красного картофеля, очищенных и нарезанных на палочки (0,5 на 0,5 см) (держите сырые картофельные палочки после резки погруженными в миску с водой)
- 2 столовые ложки (30 мл) белого уксуса
- Крупная соль
- 2 литра арахисового масла (или другого растительного для фритюра)
Приготовление:
- Положите картофель и уксус в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и 2 столовые ложки (24 г) соли.
- Довести до кипения на сильном огне. Кипятить 10 минут. Картофель должен быть нежным, но не разваливаться. Слейте воду и выложите на выстланный бумажным полотенцем противень. Дайте высохнуть в течении 5 минут.
- Тем временем нагрейте масло в 5-литровой чугунной кастрюле или большом воке на сильном огне до 204°C. Добавьте одну треть картофеля фри в масло; температура масла должна упасть примерно до 182°C. Готовьте в течение 50 секунд, периодически помешивая шумовкой, затем переложите на противень, выстланный бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся картофелем (работая еще 2 партиями), позволяя маслу возвращаться к температуре 204°C после каждого добавления. Дайте картофелю остыть до комнатной температуры, примерно 30 минут. Переходите к шагу 4 или, для достижения наилучших результатов, заморозьте картофель по крайней мере на ночь.
- Нагрейте масло до 204°C на сильном огне. Обжарьте половину картофеля до хрустящей корочки и светло-золотистого цвета, около 3,5 минут, регулируя огонь, чтобы поддерживать температуру около 180°C. Обсушите в миске, выстланную бумажными полотенцами, и сразу же приправьте солью. Приготовленный картофель фри можно хранить горячим и хрустящим на решетке, установленной в противне в духовке при температуре 90°C, пока готовится вторая партия. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
