Японское карри с рисом (Карэ райсу)

Японский карри (или каре, как его называют в Японии) — один из самых популярных блюд в стране. Свежие специи и овощи придают этому домашнему японскому карри взрыв вкуса.

Ингредиенты:

Для смеси специй Карри:

• 2 столовые ложки цельного семени кориандра, поджаренного на сухой сковороде до появления аромата
• 1 столовая ложка цельного семени тмина, поджаренного на сухой сковороде до появления аромата
• 1 столовая ложка цельного семени пажитника, поджаренного на сухой сковороде до появления аромата
• 2,5 чайной ложки семян кардамона, поджаренных на сухой сковороде до появления аромата
• 2 чайные ложки цельного черного перца, поджаренного на сухой сковороде до появления аромата
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля, поджаренных на сухой сковороде до появления аромата
• 1 кусочек корицы
• 3 зубчика
• 1/2 звездчатого аниса
• 2 столовые ложки молотой куркумы
• 1/4 — 1/2 чайной ложки порошка чили
• Щепотка тертого свежего мускатного ореха

Для рагу:

• 450 г куриных бедер без костей и кожи
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, плюс еще по мере необходимости
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 225 г моркови (около 3 средних), очищенной и нарезанной на кусочки по 1 см
• 1 литр домашнего куриного бульона
• 1 литр растворимого бульон даши (продается в сухом виде)
• 450 г картофеля, очищенного и нарезанного кусочками толщиной 2,5 см
• Половина 1 яблока, очищенного от кожуры, сердцевины и мелко натертого, измельченного или пюре
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана муки
• 1 (2,5 см) кусочек очищенного свежего имбиря, мелко натертого на терке
• 3 столовые ложки Смеси специй Карри
• 1 чашка замороженного горошка, по желанию
• Теплый короткозернистый рис для подачи
• Маринованный имбирь для подачи

Приготовление:

1. В мясорубке смешайте кориандр, тмин, пажитник, кардамон, черный перец горошком, фенхель, корицу, гвоздику, бадьян и апельсиновую цедру (если используете) и измельчите до мелкого порошка. Выложите в небольшую миску и смешайте с куркумой, молотым перцем чили и мускатным орехом, затем отложите в сторону.
2. Для тушения: Приправьте курицу солью и перцем. В большой чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, переворачивая, пока она не подрумянится с обеих сторон, около 6 минут. Переложите курицу на тарелку и отложите в сторону.
3. Добавьте лук в кастрюлю, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут. Добавить морковь и варить 4 минуты. Добавьте куриный бульон и даши и доведите до кипения на сильном огне; уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.
4. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и добавьте обратно в кастрюлю вместе с со всеми соками. Добавьте картофель и яблоко и варите на слабом огне, пока картофель не станет мягким, а морковь легко прокалываться вилкой, около 15 минут.
5. Тем временем в средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне до образования пены. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, пока мука не станет темно-карамельного цвета, около 20 минут. Добавьте имбирь и 3 столовые ложки смеси специй Карри и готовьте в течение 1 минуты.
6. Соскоблите все в кастрюлю с тушеным мясом, хорошо перемешайте и варите на медленном огне, пока бульон не загустеет. Приправить солью и перцем. Добавьте горох, если используете, и варите до полного прогрева.
7. Подавайте карри с вареным рисом и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!