Индонезийское Сате

Сате — это маринованные мясные шашлыки, приготовленные на гриле до совершенства и поданные с арахисовым соусом. Вы можете использовать свинину или курицу. Если вы готовите сате со свининой, это называется сате баби. Если вы используете курицу, она называется сате аям.

Чтобы у вас получилось сочное, ароматное и аутентичное индонезийское блюдо, обязательно следуйте приведенным ниже советам по приготовлению:

• Всегда жарьте свои на углях, если можете.
• Используйте духовку или гриль в помещении, если у вас нет гриля на открытом воздухе.
• НЕ жарьте сате во фритюре. Это кулинарный грех — жарить эти мясные шашлыки во фритюре.

Ингредиенты:

Маринад для сате:

• 450 г свиной лопатки или куриного мяса (мясо бедра и грудки)
• 3 щепотки чесночной соли
• 3 щепотки паприки
• 1 щепотки молотого белого перца
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 шт лука-шалота, тонко нарезанные
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1/2 стакана Маниса Кекап, индонезийский сладкий соевый соус

Смесь для гриля:

• 1/4 стакана Маниса Кекап
• 1 чайная ложка рыбного соуса
• 1 шт лука-шалота, тонко нарезать
• 2 столовые ложки свежего сока лайма

Арахисовый соус:

• 1 чашка жареного арахиса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 зубчика лука-шалота
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 3 черточки молотого белого перца
• 2-3 столовые ложки пальмового сахара или коричневого сахара, по вкусу
• Соль, по вкусу

Приготовление:

Сате:

1. Нарежьте мясо кубиками размером с укус, затем замаринуйте со всеми ингредиентами маринада.
2. Маринуйте не менее 2 часов, но лучше всего оставить на ночь в холодильнике.
3. Предварительно замочите бамбуковые шпажки в воде на ночь.
4. Соберите 4-5 кусочков мяса на каждый бамбуковый шампур. Смешайте кубики жирного и нежирного мяса на каждом шампуре.
5. Для достижения наилучших результатов обжарьте мясо на гриле на углях. Во время жарки на гриле смажьте смесью для гриля с обеих сторон насадки. Сате готово, когда вы видите следы ожогов на обеих сторонах.
6. Вы можете поджарить мясо на гриле в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C, поместив шампуры на противень примерно на 15 минут или до тех пор, пока не увидите на нем следы ожогов. Перед приготовлением на гриле в духовке смажьте сате смесью для гриля. По ходу приготовления, полейте смесью с другой стороны и продолжайте жарить.

Арахисовый соус:

1. Пробейте все ингредиенты арахисового соуса в кухонном комбайне/блендере до тех пор, пока они хорошо не смешаются.
2. Для подачи на стол выложите арахисовый соус на тарелку, добавьте немного рыбного соуса, щедро сбрызните манисом кекап и выжмите сок лайма. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанный красный перцев чили в арахисовый соус, если хотите.
3. Перед едой окуните сате в арахисовый соус. Сате также можно подать с рисом на пару.

Приятного аппетита!