Суя — это нигерийская уличная еда в ее лучших проявлениях: шашлыки из пряной, ореховой, дымной, обугленной говядины, подаваемые с сырым луком, помидорами, кинзой, салатом и свежевыжатым соком лайма.
Ингредиенты:
Набор специй (смесь Яджин Кули):
- 1/2 стакана (ложка) жареного арахисового порошка (40 г)
- 1 столовая ложка молотого имбиря (5 г)
- 1 столовая ложка сладкой паприки (8 г)
- 1 столовая ложка лукового порошка (10 г)
- 1 столовая ложка крупной соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка (4 г)
- 1 чайная ложка порошка кайенского перца
- 1/2 чайной ложки молотых зерен селима или райских зерен (необязательно)
- 1/2 чайной ложки молотого (африканского) кубебского перца (можно заменить черным перцем)
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
Для Суйи:
- 450 г говяжьего бока или филейного стейка
- 3 столовые ложки (45 мл) арахисового масла или масла с нейтральным вкусом
Для Сервировки:
- Тонко нарезанный красный лук, помидоры, половинки лайма, хрустящий салат и листья кориандра
Приготовление:
- Для Яджин кули: В небольшой миске смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Для суи: Плотно заверните говядину в полиэтиленовую пленку, положите на тарелку или небольшой противень и поставьте в морозилку, пока говядина не станет частично замороженной и твердой на ощупь, на 15-30 минут. Используя острый нож, нарежьте говядинуна полоски длиной 5 см, ширинойм 2,5 см и толщиной 0,3 см.
- Положите нарезанную говядину в большую миску и сбрызните арахисовым маслом. Посыпьте говядину 1/2 стакана яджин-кули, тщательно перемешайте и вотрите специи в говядину, пока она не будет равномерно покрыта. Накройте крышкой, поставьте в холодильник и дайте говядине мариноваться не менее получаса и не более 8 часов.
- Нанизывайте говядину на шампуры, прокалывая каждый кусок дважды, чтобы закрепить его, а затем плотно соединяйте мясо вместе, как аккордеон. Продолжайте нанизывать говядину на шампур, убедившись, что она плотно скручена вместе, не оставляя никаких частей шампура открытыми. Повторите процесс насадки на шампур с оставшейся говядиной.
- Поместите шампуры прямо над раскаленными углями. Готовьте, часто переворачивая, пока говядина слегка не обуглится, а кусок говядины не будет выглядеть прожаренным, когда его вынимают и разрезают пополам, около 8 минут. Переложить на сервировочное блюдо и дать отдохнуть 2-3 минуты. (В Нигерии приготовленную сую оставляют отдыхать на несколько часов, а затем снова нагревают на гриле, что усиливает аромат.)
- Подавайте шашлык с яджин-кули, тонко нарезанным красным луком, помидорами, половинками лайма, хрустящим салатом, листьями кориандра и нежными стеблями.
Приятного аппетита!
