Как может рецепт с таким малым количеством ингредиентов, который так быстро готовится, быть таким вкусным?
Ответ: Потому что вьетнамцы готовят это блюдо уже много веков!
Метод карамелизации, используемый в сегодняшнем рецепте, является традиционной вьетнамской техникой. Белки, такие как курица, свинина, яйца и иногда овощи, тушатся в простой смеси сахара и воды (или кокосового сока), приправляются рыбным соусом и ароматизируются имбирем, чесноком и чили.
Что вам потребуется для приготовления вьетнамской карамельно-имбирной курицы
- Бескостные куриные бедра — лучше всего подходят бедра, так как они останутся более сочными в течение необходимого времени тушения, пока соус превратиться в глазурь.
- Коричневый сахар — из него получается карамельная глазурь! Для придания карамельного вкуса лучше использовать коричневый, а не белый сахар.
- Рыбный соус — «секретный ингредиент», который придает соусу большую глубину вкуса, чем просто соль или соевый соус. Можно заменить соевым соусом, но тогда глазурь не будет иметь такого же вкуса.
- Имбирь — мы используем довольно много, чтобы получить прекрасный имбирный аромат! 1/3 стакана мелко нарезанного имбиря. Можно заменить чесноком.
- Перец чили (по желанию) — для слабого фонового теплого звука. Я использую Birds Eye, но подойдет и другой чили по выбору. Это блюдо ни в коем случае не острое, острота одного чили уменьшается в процессе приготовления и перекрывается сладостью.
- Шалот (по желанию) — похож на репчатый лук, но более мелкий и сладкий, чем обычный лук, поэтому лучше растворяются в глазури. Замените его мелко нарезанным красным или обычным луком или вовсе обойдитесь без него.
Что подать к вьетнамской карамельно-имбирной курице
Подавать с жасминовым рисом или другим обычным рисом по выбору (или с рисом из цветной капусты, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты). Это не соусное жаркое, но вы точно не пропустите соус, потому что глазурь имеет более насыщенный вкус, чем обычное соусное жаркое. Поэтому блюдо можно есть с обычным рисом, так как каждое рисовое зернышко, к которому прикоснется курица, будет пропитано вкусным вьетнамским карамельным соусом!
Ингредиенты:
- 1 кг филе куриного бедра без кожи, нарезанное крупными кусками размером 5 см
- 45 мл рыбного соуса
- 1 чили «птичий глаз» или чили, очищенный от семян, мелко порубленный
- 45 мл растительного масла
- 50 г коричневого сахара, плотно упакованного
- 1/3 чашки имбиря, мелко нарезанного (около 5 см)
- 2 шт лука-шалот, разрезанные пополам и мелко нарезанные (можно заменить половиной красного лука)
- 125 мл кипящей воды
Для подачи:
- Свежая кинза или нарезанный зеленый лук
- Красный перец чили, мелко нарезанный (по желанию)
- Жасминовый рис, белый рис или другой обычный рис по выбору
Приготовление:
- Обмазать курицу рыбным соусом и чили, затем отложить в сторону, пока готовятся остальные ингредиенты. Можно мариновать даже на ночь, но это не обязательно.
- Карамель — В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне смешать масло и сахар. Как только сахар расплавится, снимите сковороду с плиты и осторожно выложите в нее курицу. Добавить имбирь и лук-шалот, перемешать. Затем вернуть сковороду на плиту и помешивать, пока курица не станет белой, но не подрумянится и точно не прожарится.
- Тушить 10 мин — Добавить воду, перемешать, довести до кипения. Тушить на среднем огне в течение 10-12 минут. Время от времени помешивайте, пока соус не уменьшится до состояния глазури. Перед тем как снять курицу с плиты, добейтесь того, чтобы она приобрела приятный коричнево-карамельный цвет, но при этом на ней должна оставаться липкая глазурь, а не полностью высыхать.
- Подавать с рисом жасмин или другим обычным рисом, посыпав дополнительно ломтиками чили и свежей кинзой.
Приятного аппетита!
