Курица Виндалу — это популярное индийское карри с уксусом и специями. Простой и аутентичный рецепт виндалу из курицы, родом из Португалии.
Виндалу
Что такое Виндалу? Виндалу — это острое индийское карри из Гоа. Португальцы привезли в Индию похожее блюдо, что в конечном итоге и привело к появлению Виндалу.
Виндалу происходит от португальского блюда «Carne de Vinha d’Alhos», что в переводе означает блюдо из мяса (обычно свинины), приготовленное на вине.
Со временем местные жители Гоа добавили к португальскому блюду свои специи и смеси, а вино заменили уксусом.
В итоге блюдо превратилось в восхитительный и пряный острый карри Виндалу, ставший гордостью гоанской индийской кухни.
Виндалу — самое острый карри?
В индийских ресторанах в это острое и жгучее карри обычно добавляют картофель. Однако в традиционный и аутентичный рецепт Виндалу картофель не входит. Хотя слово «aloo» на хинди означает картофель, в названии Vindaloo оно не означает картофель.
Картофель становится частью рецепта, потому что он увеличивает количество карри, делает его экономически выгодным, так как мясо — дорогой ингредиент. Картофель также делает соус карри немного гуще.
Когда Виндалу стал набирать популярность в Индии, вместо свинины стали использовать другое мясо — баранину, баранину или курицу.
Ингредиенты (6 человек):
- 1 целая курица (разрезанная на 8 частей и очищенная от кожи)
- 1 луковица (нарезанная)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- соль и перец по вкусу
- 3 столовые ложки масла
Смесь специй:
- ½ стакана белого уксуса
- 4-5 сушеных красных перцев Чили (можно использовать любой умеренно острый перец Чили, количество регулируйте по своему вкусу)
- 4 шт гвоздики
- 8 зубчиков чеснока (очищенных от кожицы)
- 1 см свежего имбиря, очищенного от кожуры
- 1 чайная ложка порошка паприки
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 1 чайная ложка сахара
Приготовление:
- Куски курицы вымыть и вытереть насухо, отложить в большую миску.
- В другую чистую стеклянную миску добавьте уксус и замочите все ингредиенты, необходимые для приготовления смеси специй, на 15-20 минут. Затем смешать их в мелкую пасту с помощью блендера.
- Добавьте пасту из смеси специй к курице и хорошо перемешайте, чтобы равномерно обмазать все кусочки курицы. Оставьте курицу мариноваться на 4-6 часов.
- В большой и глубокой сковороде/воке разогреть масло на среднем огне. Добавить замаринованную курицу и готовить 4-5 минут. Часто помешивая.
- Добавить к курице нарезанный лук, томатную пасту, соль и перец. Все хорошо перемешать. Наконец, добавить ½ стакана воды, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить курицу на медленном огне в течение 15-20 минут или до готовности, пока масло не начнет сочиться из карри.
- Если вы предпочитаете более жидкую подливу, добавьте воды по мере необходимости и дайте ей прокипеть еще 4-5 минут перед подачей на стол. Я предпочитаю, чтобы подлива была густой и прилипала к кусочкам мяса.
- Подавать горячим с рисом/хлебом.
Приятного аппетита!
