Паэлья — это всемирно известное блюдо из риса, родом из Испании. Оно возникло на полях региона под названием Валенсия на восточном побережье Испании. Сегодня паэлью готовят во всех регионах Испании, используя практически любые ингредиенты, которые хорошо сочетаются с рисом. Существует столько же версий паэльи, сколько и поваров. В состав блюда могут входить курица, свинина, моллюски, рыба, угорь, кальмары, фасоль, горох, артишоки или перец. Неотъемлемой частью блюда является шафран — специя, которая также придает рису чудесный золотистый цвет.
Происхождение паэльи
Существует старая история о том, как слуги мавританских королей создавали блюда из риса, смешивая остатки еды с королевских банкетов в больших горшках, чтобы унести их домой. Некоторые говорят, что слово «паэлья» происходит от арабского слова «baqiyah», означающего «остатки». Однако лингвисты считают, что слово «паэлья» происходит от названия сковороды, в которой ее готовят, — латинского термина patella, плоской тарелки, на которой делали подношения богам.
Истории о том, как слуги создавали блюда из остатков пищи короля, романтичны, но мы точно знаем, что современная паэлья была создана в окрестностях Альбуферы (пресноводной лагуны недалеко от города Валенсия) лишь в середине XIX века. Во время обеда работники на полях готовили блюдо из риса в плоской сковороде на огне. Они добавляли все, что могли найти, например, улиток и овощи. По особым случаям в блюдо добавляли кролика, а позже — курицу.
Основы паэльи
Чтобы приготовить паэлью, необходимо соблюдать три основных правила.
- Готовьте на огне: Паэлью лучше всего готовить на открытом огне, угольном барбекю или газовой горелке для паэльи. Используйте круглое барбекю в виде котелка, например, марки Weber. Это необходимо для равномерного распределения тепла и для того, чтобы жар постепенно уменьшался по мере приготовления. Сначала огонь должен быть очень горячим, чтобы подрумянить мясо; затем его нужно убавить, чтобы сварить рис. Если вы часто готовите паэлью, возможно, вам стоит приобрести горелку, предназначенную специально для приготовления паэльи на открытом воздухе. Обычно они поставляются с двух- или трехкольцевыми горелками и позволяют регулировать каждое кольцо отдельно. Эти горелки подключаются к баллону с пропаном через шланг и регулятор.
- Используйте сковороду для паэльи — Традиционная сковорода для паэльи просто необходима. Иногда сковороду называют paellera, хотя среди испанцев существуют некоторые разногласия по поводу использования этого слова. Это большая, плоская, открытая круглая стальная сковорода с ручками.
- Используйте рис «Бомба» или среднезерный рис. Для достижения наилучших результатов используйте сорт риса «Бомба» — почти круглое зерно риса из Леванте (восточное побережье Испании). Если рис бомба недоступен, используйте среднезерный, а не длиннозерный рис. И бомба, и среднезерный рис впитывают много жидкости, что делает их особенно подходящими для паэльи. Рис бомба можно заказать во многих интернет-магазинах.
Как приправить сковороду для паэльи
Прежде чем готовить в сковороде для паэльи, обязательно приправьте ее. Хотя существуют разные способы сделать это, самый простой — сначала вымыть сковороду теплой водой с мылом и сразу же вытереть насухо мягкой тканью. Пока сковорода еще теплая, мягкой тканью или бумажным полотенцем протрите всю внутреннюю поверхность сковороды оливковым маслом. Если после мытья сковорода не нагрелась, поставьте ее на несколько минут в разогретую духовку, а затем натрите маслом.
Очень важно тщательно очищать сковороду сразу после каждого использования. Затем, перед тем как убрать ее на хранение, протрите ее оливковым маслом, чтобы предотвратить появление ржавчины.
Если вы достали свою сковороду и она начала ржаветь, не паникуйте и не бегите покупать новую! Просто аккуратно вымойте ее и сотрите ржавчину с помощью намыленной стальной ваты. Затем натрите ее оливковым маслом, чтобы придать ей новый цвет.
