Японский картофельный салат — классическое блюдо, которое готовится в домашних условиях уже более ста лет, — отличается красочным добавлением свежих овощей и кремовой текстурой. Это идеальное блюдо, которое понравится всем!
Летние посиделки и праздничные встречи — это то, чем обычно блещут картофельные салаты, но этот рецепт японского картофельного салата я с удовольствием готовлю круглый год. В Японии его можно встретить в коробках для бенто, в магазинах и даже в качестве закуски в баре.
Сегодня давайте узнаем, как приготовить этот классический японский картофельный салат, который понравится всем.
Что такое японский картофельный салат?
Краткая история
Возможно, вас удивит, если я скажу, что картофельный салат является популярным блюдом в меню Японии уже как минимум 125 лет. Именно так!
Как и многие другие блюда ёсоку (блюда, первоначально заимствованные в японскую кухню из европейской кухни: например, рис карри, крокеты, тонкацу), картофельный салат, скорее всего, впервые появился в эпоху Мэйдзи (1868-1912 гг.). После того как один японский повар попытался воссоздать популярный в Восточной Европе салат «Оливье», японский вариант быстро завоевал популярность.
Чем он отличается от других?
В немецких и американских рецептах картофельного салата часто используется уксус, кусочки картофеля и такие ингредиенты, как горчица, бекон и свежая петрушка или шнитт-лук. Но в японском варианте вы найдете множество ярких ингредиентов, таких как морковь, кукуруза, вареные яйца, огурец и ветчина.
Овощи придают салату сладость и насыщенность, а простота приправ обеспечивает сбалансированный вкус. Из-за отсутствия уксуса в салате меньше кислой основы.
В каждой японской семье картофельный салат готовят по-своему. Вы можете добавить в него ингредиенты по своему вкусу (например, лук, горошек, стручковую фасоль, яблоко или консервированного тунца). Это будет не менее питательно и привлекательно.
Картофель почти полностью превращается в пюре (но я рекомендую оставить несколько кусочков), поэтому текстура получается кремообразной. Самое главное, ключевое отличие во вкусе — это тип майонеза, который мы используем (подробнее об этом ниже).
6 полезных советов при приготовлении картофельного салата
- Нарежьте ингредиенты на кусочки одинаковой формы — Из-за гладкой текстуры картофельного пюре остальные ингредиенты следует нарезать небольшими кусочками, чтобы они хорошо сочетались друг с другом.
- Удалите лишнюю влагу из всех ингредиентов — Избыток влаги испортит текстуру и вкус картофельного салата. Поэтому очень важно удалить влагу из огурцов, моркови и картофеля, прежде чем смешивать их вместе.
- Добавьте приправы в горячий картофель — Картофель хорошо впитывает ароматы, когда он еще теплый. Поэтому добавьте рисовый уксус, соль и перец, кроме майонеза!
- Дать картофелю остыть — Придержите майонез. Если перемешивать майонез, пока картофель горячий, майонез расслоится. Поэтому пока картофель остывает, займитесь другими ингредиентами. Лучше всего начать варить картофель первым, чтобы дать ему время остыть.
- Постепенно добавляйте майонез — все хотят использовать меньше майонеза, но он является основным вкусом, поэтому здесь нельзя экономить. Я рекомендую сначала добавить только две трети майонеза, а затем попробовать, нужно ли добавлять остальное. Иногда достаточно добавить немного соли, чтобы получить нужный вкус.
- Охладите картофельный салат перед подачей — он не только становится вкуснее, но и дает время вкусовым качествам соединиться.
Ингредиенты (на 6 человек):
- 520 г сырого картофеля
- 2 ч. ложки крупной соли (для приготовления картофеля)
- 40 г замороженной или консервированной кукурузы
- 1 крупное яйцо
- 1 огурец (90 г)
- 5 см моркови (60 г)
- 1 ч. л. крупной соли (разделить; для огурца и моркови)
- 2 ломтика ветчины (55 г)
Для заправки:
- 1 ст. л. рисового уксуса (или использовать ½ ст. л. яблочного сидра/белого винного уксуса)
- свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 80 г японского майонеза или обычного (сначала добавьте две трети, затем попробуйте и добавьте еще, по желанию)
Приготовление:
- Очистить картофель и нарезать его на кусочки размером 4 см (я обычно разрезаю один сырой картофель на четыре части). Они должны быть примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
- Положите картофель в кастрюлю среднего размера и добавьте холодной воды, чтобы она покрывала его на 2,5 см. Добавить 2 ч. л. и включить средний нагрев. Накройте кастрюлю крышкой, оставив ее слегка приоткрытой, чтобы избежать выкипания. Совет: Начинайте варить картофель в холодной воде, чтобы он нагревался медленно и готовился равномерно. Пока варится и остывает картофель, подготовьте остальные ингредиенты.
- Как только вода закипит, снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Готовить при слабом кипении до тех пор, пока шпажка не проткнет картофель насквозь, около 15 минут.
- Полностью слейте воду из кастрюли. Поставить кастрюлю с картофелем обратно на плиту на средний огонь для полного выпаривания оставшейся воды, постоянно встряхивая кастрюлю, чтобы избежать пригорания. Когда жидкости не останется, снимите кастрюлю с огня.
- Картофель слегка размять в пюре, оставив небольшие кусочки для текстуры. Переложить картофель в большую миску. Пока картофель горячий, добавить 1 ст. л. рисового уксуса и свежемолотый черный перец. Отложить в сторону для охлаждения.
- Пока варится картофель, доведите до кипения небольшую кастрюлю воды. Отварить 40 г замороженной или консервированной кукурузы в течение 5 минут.
- Слить воду с кукурузы в сито с мелкими ячейками и отложить в сторону для охлаждения. В ту же кастрюлю добавить 1 крупное яйцо и долить холодной воды, чтобы она покрывала его на 2,5 см. Включите средний нагрев и доведите до кипения. После закипания установите таймер на 11-12 минут и уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение.
- Опустите яйцо в холодную воду до охлаждения. Снимите и выбросьте скорлупу.
- Вареное яйцо нарезать ломтиками и мелкими кубиками. Отложить в сторону для охлаждения.
- Очистите 1 огурец (оставьте немного кожицы, чтобы создать полосатый рисунок) и тонко нарежьте его.
- Морковь диаметром 5 см разрезать пополам или на четвертинки вдоль, а затем нарезать очень тонкими ломтиками. Совет: Если ломтики очень толстые, то соление на следующем этапе может не помочь. Вместо этого накройте их водой и готовьте в микроволновой печи в течение нескольких минут, пока шпажка не будет ровно протыкать морковь; не пережарьте ее, иначе она станет кашеобразной. Слейте воду и дайте остыть. При использовании этого метода солить не нужно.
- Посыпать половиной 1 ч. л. соли на ломтики огурца, размять их руками и дать постоять, пока они не выделят влагу, около 5 минут.
- Посыпьте морковные ломтики второй половиной 1 ч. л. соли, вымесите их руками и дайте постоять, пока они не выделят влагу, примерно 5-7 мин.
- Положите ломтики огурца и моркови в сито и быстро промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить соль.
- Отжать ломтики огурца и моркови, чтобы удалить влагу, и отложить в сторону.
- Нарезать 2 ломтика ветчины на тонкие полоски толщиной 2,5 см и отложить в сторону.
- Добавьте все ингредиенты в миску с остывшим картофелем и перемешайте все вместе.
- Добавить две трети 80 г японского майонеза и хорошо перемешать.
- Попробуйте на вкус, чтобы понять, нужно ли добавить еще майонеза. Перед подачей охладите картофельный салат в течение 30-60 минут.
Приятного аппетита!
