Японский майонез обладает насыщенным яичным вкусом, терпким и сладковатым привкусом, более кремовый по цвету и консистенции, чем обычный майонез. И, как и любое японское творение, он обладает высоким фактором умами.
Японский майонез, более известный как Kewpie mayo- является основным продуктом в кладовой почти каждого японского дома. Известный своим более насыщенным яичным вкусом и умами, японский майонез стал культовым фаворитом среди гурманов всего мира. Дэвид Чанг, знаменитый шеф-повар и основатель ресторанной группы Momofuku, даже называет его «лучшим майонезом в мире».
Благодаря своей популярности японский майонез сегодня можно легко найти и за пределами Японии. Однако если вы хотите приготовить домашний вариант, у меня есть два рецепта: Один из них — «с нуля», а второй — сокращенный вариант с использованием готового майонеза.
Что такое японский майонез (Kewpie Mayo)?
При упоминании японского майонеза большинство людей имеют в виду самую популярную марку — Kewpie Mayo. Он был изобретен в 1924 г. Тоичиро Накасимой, который впервые познакомился с майонезом во время своего визита в США и решил создать свой собственный майонез, чтобы он понравился японцам.
Сегодня майонез Kewpie стал синонимом японского майонеза. Все узнают его по фирменной пластиковой бутылке с логотипом куклы Кьюпи и красной крышкой.
Японцы просто одержимы этой приправой: мы используем ее в бутербродах, окономияки, рисовых мисках, фьюжн-суши, салатных заправках и даже в пицце.
Легкая версия: Быстрый японский майонез
Не у всех есть время на приготовление домашнего майонеза с нуля. Хорошая новость заключается в том, что вы можете сократить время, добавив в обычный майонез рисовый уксус и сахар. Так что не выбрасывайте пока свой майонез. Это не совсем то же самое, но считайте, что это ваш простой способ воспроизвести вкус майонеза «Кьюпи».
На 1 стакан майонеза взбейте 2 ст. л. рисового уксуса и 1 ст. л. сахара.
Для 1 ст. ложки майонеза взбейте ½ ч. ложки рисового уксуса и ⅛ ч. ложки сахара.
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 360 мл масла
- 1 ч.л. крупной соли
- 2 ч.л. сахара (плюс еще, по вкусу)
- ½ ч.л. порошка Даши
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 4 ч. л. свежего лимонного сока
Приготовление:
- Убедитесь, что яичные желтки имеют комнатную температуру. Положите 2 яичных желтка и 2 ч. л. дижонской горчицы в чашу кухонного комбайна или блендера. Перемешивать в течение 20 секунд. Совет: Горчица придает вкус и помогает эмульгировать смесь, снижая риск того, что майонез расслоится.
- Добавьте 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и ½ ч. л. порошка даши и снова все перемешайте.
- Продолжайте добавлять еще одну треть масла тонкой, равномерной струйкой и перемешивать.
- Затем добавьте 2 ст. л. рисового уксуса, 4 ч. л. свежего лимонного сока и оставшуюся треть масла и обрабатывайте еще 10 секунд, только чтобы ингредиенты соединились и эмульгировались. Совет: Не взбивайте майонез слишком долго, так как домашний майонез довольно быстро собирается в кухонном комбайне или блендере. Слишком долгое смешивание приводит к тому, что эмульсия, из которой состоит спред, может разрушиться от чрезмерной обработки или перегрева.
- Попробуйте майонез на вкус и добавьте соль, сахар или лимонный сок по своему усмотрению. Лично я добавил еще 2 чайные ложки сахара, итого 4 чайные ложки на одну порцию.
