Любите жареную курицу? Вам обязательно понравится эта жареная курица в японском стиле с соевым маринадом с зеленым луком. У нее безумно хрустящая тонкая корочка, сочное мясо и потрясающий пикантный соус.
Почему вам понравится эта курица?
- Суперхрустящая снаружи и сочная внутри
- Похожи на Карааге, но с восхитительным соусом
- Пикантный соус вызывает привыкание сам по себе (хочется полить им все!).
- Легко приготовить
Известное как «Юринчи» (油淋鶏, ユーリンチー), это блюдо является адаптацией знаменитой китайской жареной курицы родом из Гуандуна, прибрежной провинции в Южном Китае. Иногда его пишут как 日式油淋鶏, что переводится как «японская версия курицы, облитой маслом».
В Японии вы, скорее всего, встретите это блюдо в японско-китайских ресторанах, где подают chuka ryori.
5 полезных кулинарных советов:
- Проткните кожу курицы вилкой или кончиком ножа. Это поможет маринаду легче проникнуть в мясо под кожей.
- Купите мгновенный термометр (и кухонные весы). Имея эти два предмета на кухне, вы легко избежите ошибок и неудач.
- Стряхните излишки картофельного крахмала, когда будете обмазывать курицу. Лишний крахмал отделится от курицы и превратится в крошки, как только вы добавите его в масло. Поэтому лучше стряхнуть его перед добавлением курицы в масло.
- Обжарьте курицу во фритюре кожей вниз. Когда я пробовала жарить курицу во фритюре кожей вверх, кожа отделялась от мяса. По моему опыту, курица выглядит лучше, когда ее сначала обжаривают во фритюре кожей вниз.
- После обжаривания оставшееся тепло еще больше прожарит курицу. Поэтому не нужно полностью обжаривать курицу в масле, иначе она станет сухой. Убедитесь, что внутренняя температура курицы составляет не менее 74ºC.
Ингредиенты:
Соевый маринад:
- 1 зеленый лук (используйте только белую нижнюю часть)
- 1 сушеный красный перец чили
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1 ст. л. саке
- 2 ст. л. рисового уксуса (без приправы)
- 1½ ст. л. сахара
- 90 мл соевого соуса
Для курицы:
- 2 куриных бедра без костей и кожи, 450 г
- ¼ ч. л. крупной соли
- ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца
- 2 ч.л. саке
- 2 ч.л. соевого соуса
- 4 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала (очень рекомендую картофельный крахмал для всех видов японской жареной курицы)
- 480 мл растительного масла без запаха
Приготовление:
- Отделите белую часть зеленого лука, а зеленую часть оставьте для другого использования. Тонко нарежьте белую часть.
- Отрежьте один конец у 1 сушеного красного перца чили и встряхните его, чтобы выбросить семена. Нарежьте тонкими кружочками. Отложите в сторону.
- В небольшой кастрюле разогрейте 1 ст. л. кунжутного масла на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте белую часть лука и обжаривайте, помешивая, в течение 1-2 минут.
- Добавьте красный перец чили и жарьте, помешивая, 15 секунд.
- Добавьте 1 ст. л. саке, 2 ст. л. рисового уксуса, 1½ ст. л. сахара и 90 мл соевого соуса. Доведите смесь до кипения в течение 30 секунд и выключите огонь. Отложите в сторону. Вы разогреете соус непосредственно перед подачей жареной курицы. Соуса хватит на 3 бедра. Если у вас есть лишний, сохраните остатки, чтобы полить им другие блюда (например, рыбу).
- Положите 2 куриных бедра кожей вверх на противень или плоскую емкость. Проколите кожу курицы вилкой или кончиком ножа. Это поможет маринаду легче проникнуть в мясо под кожей. Приправьте обе стороны курицы ¼ ч. л. соли и ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца.
- Добавьте к курице 2 ч. л. саке и 2 ч. л. соевого соуса и хорошо обмажьте ее. Отложите в сторону.
- Добавьте 2 чашки масла в высокой сковороде среднего размера (я использовала эту кастрюлю из углеродистой стали) и доведите его до 170ºC на среднем огне. Если у вас нет термометра, вы поймете, что масло имеет нужную температуру, когда опустите в него деревянную палочку и вокруг нее появятся маленькие пузырьки.
- Пока разогревается масло, приготовьте 4 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала в неглубоком лотке или контейнере и обмажьте курицу картофельным крахмалом, прижимая его к курице и стряхивая излишки. Картофельный крахмал впитает влагу из курицы и хорошо прилипнет к ней в ожидании масла.
- Когда масло достигнет температуры 170ºC, аккуратно положите в масло один кусок курицы кожей вниз и готовьте 5 минут, переворачивая курицу через 2,5 мин. Не трогайте и не переворачивайте курицу в течение первых 30 секунд. Почему мы обжариваем только один кусок за раз? Не стоит резко снижать температуру масла, добавляя в него сразу слишком много продуктов. Зачерпните и выбросьте все поджаренные крошки в масле с помощью шумовки с мелкой сеткой, чтобы масло не потемнело и не стало грязным от пригоревших крошек.
- Через 5 минут переложите курицу на решетку или тарелку, выстланную бумажными полотенцами, и дайте ей отдохнуть, чтобы удалить излишки масла. Горячее масло на внешней стороне будет медленно продолжать готовить мясо, пока оно отдыхает. После того как жареная курица отдохнет в течение 3 минут, проверьте внутреннюю температуру курицы с помощью термометра, чтобы убедиться, что она составляет не менее 74ºC. Повторите со вторым куском курицы.
- Нарежьте жареную курицу на кусочки шириной 2 см и переложите их на тарелку. Разогрейте соевый соус и полейте им курицу. Лишний соус положите в небольшую миску и подайте к столу для тех, кто любит побольше соуса. Наслаждайтесь!
