Курица маринуется в ароматной пахте, прежде чем попасть во фритюрницу для хрустящей золотистой корочки.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки паприки
- 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1 стакан пахты
- 1 большое яйцо
- Крупная соль
- Одна целая курица, разрезанная на 10 частей
- 1.5 стакана муки
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 4 стакана растительного масла
Приготовление:
-
- Смешайте паприку, черный перец, чесночный порошок, орегано и кайенский перец в небольшой миске и тщательно перемешайте вилкой.
- Взбейте пахту, яйцо, 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки смеси специй в большой миске. Добавьте кусочки курицы, перемешайте и переверните, чтобы все покрыть маринадом. Переложите содержимое миски в морозильный пакет на молнии и поставьте в холодильник минимум на 4 часа иди на ночь, периодически переворачивая пакет, чтобы перераспределить содержимое и равномерно покрыть курицу.
-
- Взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, 2 чайные ложки соли и оставшуюся смесь специй в большой миске. Добавьте 3 столовые ложки маринада из пакета на молнии и вотрите его в муку кончиками пальцев. Выньте один кусочек курицы из пакета, позволив излишкам пахты стечь, бросьте курицу в мучную смесь и обваляйте в ней. Продолжайте добавлять кусочки курицы в мучную смесь по одному, пока все они не окажутся в миске. Обваливайте курицу до тех пор, пока каждый кусочек не будет полностью покрыт, прижимая руками, чтобы мука прилипла толстым слоем.
-
- Установите решетку в духовке в среднее положение и разогрейте духовку до 180°C. Сильно нагрейте масло до 220°C в чугунной фритюрнице или большом воке на среднем огне. Отрегулируйте температуру по мере необходимости.
- По одному кусочку за раз переложите курицу мелкоячеистое сито и встряхните, чтобы удалить излишки муки. Положите кусочки на сковороду кожей вниз. Температура должна упасть до 150°C; отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать ее на уровне 300°F150°C в течение всего времени приготовления. Жарьте курицу до тех пор, пока она не станет темно-золотисто-коричневой с первой стороны, около 6 минут; не двигайте курицу и не начинайте проверять ее готовность, пока она не прожарится не менее 3 минут. Осторожно переверните кусочки курицы щипцами и готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, примерно на 4 минуты дольше.
- Переложите курицу на чистую решетку и поставьте в духовку. Готовьте до тех пор, от 5 до 10 минут (если есть термометр, вставьте в самую толстую часть грудки и оставьте пока температура не достигнет 65°C); уберите кусочки курицы на тарелку с бумажным полотенцем. Приправьте солью и подавайте — или, для особо хрустящей жареной курицы, перейдите к следующему шагу.
- Поставьте тарелку с курицей в холодильник минимум на 1 час или на ночь. Когда все будет готово к подаче, разогрейте масло до 205°C. Добавьте кусочки курицы и готовьте, переворачивая их один раз в середине приготовления, до полной хрустящей корочки, около 5 минут. Переложите на проволочную решетку, чтобы слить воду, а затем немедленно подавайте.
Приятного аппетита!
