Вкусные хрустящие пельмени, обжаренные на сковороде. Чаще они наполнены свининой, капустой, грибами шиитаке и зеленым луком, но могут иметь любую начинку, заменяйте одни ингредиенты другими или вообще пропускайте некоторые. Нет никаких конкретных правил относительно ингредиентов, только то, как вы их готовите.
Хотя пельмени называются «жареными», на самом деле они проходят двухэтапный процесс приготовления: сначала их обжаривают в масле с одной стороны в очень горячем воке, а затем готовят на пару, добавляя воду в тот же вок и накрывая его крышкой. Клецки оставляют на пару на несколько минут, в результате чего получается хрустящее дно, мягкий верх и нежная начинка.
Начинка сделана из свинины и овощей, таких как пекинская капуста или бок-чой, которые добавляют цвет, текстуру и аромат. Эти жареные на сковороде пельмени, можно подавать как есть, но, безусловно, вкуснее, если подавать с соусом, острым маслом чили или соевым соусом, смешанным с имбирем или несколькими каплями кунжутного масла.
Ингредиенты:
Для начинки:
- 1/2 стакана мелко нарезанных листьев бок-чоя (можно заменить пекинской капустой)
- 1/2 стакана мелко нарезанной пекинской капусты
- 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
- 1/4 стакана мелко нарезанных водяных каштанов (можно не использовать или заменить обычным свежим огурцом)
- 450 г свиного фарша
- 1 чайная ложка светлого соевого соуса
- 1 чайная ложка темного соевого соуса
- 2 чайные ложки китайского рисового вина или сухого хереса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- Щепотка белого перца
Для дамплингов:
- 1 упаковка теста для дамплингов (вонтонов). Можно купить в азиатских магазинах или сделать самим (75 мл воды, 2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г кукурузного крахмала, соль)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками холодной воды
- 1 слегка взбитый яичный белок, по желанию
- 1 столовая ложка растительного масла или рапсового масла, больше по мере необходимости
- 1/3 стакана воды
- Соус для обмакивания, по желанию
Приготовление:
Сделаем начинку
1. Подготовьте ингредиенты.
2. В большой миске смешайте ингредиенты для начинки. Если вы готовите начинку заранее, храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до готовности к употреблению.
Сделаем дамплинги
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Положите кусочек теста на разделочную доску. Накройте оставшиеся влажной тканью, чтобы они не высохли во время наполнения и складывания пельменей. Добавьте чайную ложку начинки с горкой в середину теста. Следите за тем, чтобы не распределять начинку слишком близко к краю.
3. Аккуратно приподнимите края над начинкой и сведите ее вместе в верхней части посередине. Несколько раз обожмите края обертки по краю и зажмите вместе, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися пельменями. Держите их слегка накрытыми полиэтиленовой пленкой или слегка влажным чистым кухонным полотенцем во время работы, чтобы избежать высыхания.
4. Нагрейте вок или антипригарную сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавляйте по 10-12 пельменей за раз и готовьте 2-3 минуты, пока дно не подрумянится.
5. Добавьте 1/3 стакана воды, накройте крышкой и готовьте пельмени на пару до готовности и впитывания жидкости, около 5 минут.
6. Достаньте и приготовьте оставшиеся пельмени. Обычно 1/3 стакана воды достаточно, чтобы приготовить на пару от 10 до 12 пельменей, но при необходимости используйте больше.
7. Подавайте отдельно или с соусом для обмакивания.
Что еще можно добавить в дамплинги
Вот несколько советов по другим начинкам, которые вы можете попробовать добавить в свои китайские пельмени. Хотя они и не совсем традиционные, они делают пельмени вкусными и позволяют вам экспериментировать и находить то, что вам больше нравится. Просто замените свинину на:
Креветки: очищенные и тонко нарезанные креветки
Тофу: раскрошенный твердый тофу
Курица на гриле: мелко нарезанные остатки курицы
Грибы: комбинация шиитаке, портобелло, белых грибов. Приготовьте грибы отдельно в оливковом масле и избавьтесь от большей части жидкости. Добавьте остальные овощи в сковороду и быстро обжарьте.
Смешивайте и сочетайте ваши любимые ингредиенты: грибы и тофу, курицу и овощи, креветки и свинину или приготовьте по несколько штук каждого из них.
Приятного аппетита!
