Ингредиенты:
- 700 г филе бедра курицы или индейки
- 100 г куриного жира или свиного сала
- 1 желток
- 1 маленькая луковица
- растительное масло
- соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
- 4 булочки для бургеров
- 1 шарик моцареллы
- 12 помидоров черри
- половина красной сладкой луковицы
- 4 листа салата романо
- кетчуп
- домашний майонез
- сливочное масло
Приготовление:
- Заранее заморозьте куриный жир или сало, затем натрите его на мелкой терке и снова немного заморозьте.
- Нарежьте филе птицы кусочками и проверните через мясорубку. Лучше всего, если часть мяса (примерно половина) будет пропущена через крупную решетку, а остальное, особенно кожа – через мелкую.
- Очистите и как можно мельче нарежьте лук. Залейте его холодной водой с солью на 10 мин., затем откиньте на сито.
- Смешайте фарш с желтком, куриным жиром/салом и луком. Посолите и поперчите, слепите 4 котлеты диаметром чуть больше булочек для бургеров, выложите на поднос, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник на 30 мин. Подготовьте все для подачи: булочки разрежьте пополам, смажьте разрез сливочным маслом и обжарьте со стороны среза до золотистого цвета. Тонко нарежьте очищенный лук, моцареллу и помидоры.
- Сильно разогрейте сковороду-гриль, смажьте ее маслом. Обжарьте бургеры с обеих сторон, перевернув три раза, примерно 10 мин. Внутри они должны быть нежными, но готовыми. Подавайте на булочках со всеми подготовленными ингредиентами. Майонез и кетчуп подайте отдельно.
Приятного аппетита!
