Буррито с бататом

Ингредиенты:

• Батат, 6 шт.
• Оливковое масло, 2 ст. ложки
• Лук, 1 шт. Нарезать полукольцами
• Чеснок, 1 зубчик
• Шпинат, 100 гр.
• Яйца, 5 шт.
• Соль/перец, по вкусу
• Чили порошок, 1 ч. ложка
• Тортильи, 5 шт.
• Моцарелла тертая, 1.5 чашки.

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 220 градусов. Смазать кубики батата в масле и отправить в духовку на 25 минут. Один раз за это время перемешать.
2. Вынуть из духовки и в миске сделать из батата пюре. Дать остыть.
3. В большой сковороде разогреть масло на среднем огне. Добавить лук и обжаривать 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Добавить чеснок и обжаривать еще минуту.
5. Добавить шпинат, обжаривать еще 1-2 минуты.
6. В это время всбить два яйца с солью, перцем и чили. Вылить равномерно на готовящиеся овощи, готовить постоянно помешивая, пока яйца не будут готовы.
7. Убрать с огня и дать остыть.
8. Выложить на тортилью пюре из батата, сверху овощи с яйцами и сыр.
9. Свернуть буррито.

Приятного аппетита!