Скотч Сауэр — это классический коктейль, в состав которого входят шотландский виски, лимонный сок, сахар, яичный белок и иногда биттер. Это просто специфическая версия коктейля Виски Сауэр, который может быть приготовлен на основе любого сорта виски, но в современных американских барах, как правило, используется бурбон, если не указано иное.
Хотя это изменение кажется незначительным, но огромная разница во вкусовых характеристиках скотча и других видов виски создает совершенно другой коктейль.
История Скотч Сауэр
Категория кислых коктейлей — одна из старейших. Обычно в них используется базовый спиртной напиток, смешанный с каким-либо терпким цитрусовым (обычно соком лимона или лайма) и подсластителем (сахаром, сиропом или ликером) для создания баланса. Сам термин может предшествовать любому типу спиртного напитка, и такие напитки, как Джин Сауэр и Бренди Сауэр, пользуются популярностью уже более ста лет, хотя в целом их популярность затмил Виски Сауэр.
Если до 1900-х годов на американском рынке преобладали виски отечественного производства, изготовленные из кукурузы, ржи и пшеницы, то после введения запрета на продажу алкоголя появился дополнительный спрос на шотландский виски. Несмотря на то, что в этот период виски ввозился в страну нелегально (как правило, через Багамы, которые в то время были британской колонией), скотч прочно обосновался в Америке далеко не сразу после отмены запрета, а после Второй мировой войны его экспорт только увеличился.
Возможно, во второй половине XX в. для приготовления огромного количества коктейлей Виски Сауэр использовался скотч, но перенасыщение производства этого виски (наряду с большим количеством его имитаций) привело к деградации самого коктейля, когда вместо свежих ингредиентов все чаще стали использовать готовые «кислые смеси».
С наступлением нового тысячелетия производство виски в США резко возросло, а вместе с ним и возрождение коктейлей в классическом стиле с использованием оригинальных ингредиентов. Виски Сауэр снова стал респектабельным, и хотя его все чаще стали делать с бурбоном, Скотч Сауэр так и не ушел в прошлое. Более того, этот напиток стал основой новой волны современной классики, в частности, коктейля «Пенициллин», изменившего культуру нью-йоркского ресторана Milk & Honey. В этом коктейле используется шаблон Скотч Сауэр, но вместо простого сиропа используется мед, а для того, чтобы подчеркнуть всю полноту вкусовых качеств этого напитка, в него дополнительно добавляется сильногазированный односолодовый скотч.
Сочетание спирта, цитрусовых и сахара так прочно вошло в коктейли благодаря тому, что оно хорошо сочетается с широким спектром ингредиентов. Но в коктейле Скотч Сауэр преобладает солодовый вкус, который придает напитку землистость, не часто встречающуюся в более сладких вариантах на основе бурбона.
Купажированный скотч, как правило, является идеальным виски для Скотч Сауэр, хотя односолодовый тоже может подойти. Однако если целью является усиление торфяных и дымных элементов напитка, то более идеальным вариантом может стать такой, как «Пенициллин», где односолодовый скотч позволяет более ярко проявить эти элементы в носу с каждым глотком, а не притуплять их в процессе взбалтывания.
Несмотря на то, что для приготовления Скотч Сауэр можно эффективно использовать только три основных компонента (виски, лимонный сок, сахар), во многие сорта добавляют яичный белок для создания более кремовой текстуры. Это необязательно и может быть пропущено, чтобы получить более чистый на вкус напиток.
Однако мы добавляем два тире биттера Angostura, который помогает подчеркнуть более глубокие и танинные элементы купажированного скотча, которые могут быть потеряны при смешивании напитка, и вывести их на передний план. При использовании более насыщенного виски биттер можно не добавлять.
Состав коктейля Скотч Сауэр:
- 60 мл купажированного шотландского виски
- 20 мл лимонного сока
- 15 мл простого сиропа
- 2 ч.л. биттера Ангостура
- 1 яичный белок
- Гарнир: апельсиновый твист
Приготовление коктейля Скотч Сауэр:
- Добавить в шейкер шотландский виски, лимонный сок, простой сироп, биттер Ангостура и яичный белок (если используется) и встряхивать в течение 30 секунд без льда.
- Добавить лед и снова встряхивать в течение 15-20 секунд до полного охлаждения.
- Процедить в бокал со льдом.
- Украсить апельсиновым твистом.
Приятного аппетита!
