Ингредиенты:
Курица:
- Куриное филе (грудка или бедро), 500 гр. Нарезать на небольшие кусочки
- Пищевая сода, 1.5 ч.л.
Соус:
- Кукурузная мука, 1 ч.л.
- Соевый соус светлый, 2.5 ч.л.
- Соевый соус темный, 0.5 ч.л.
- Рисовый уксус, 1 ст.л.
- Китайское вино или сухой херес, 1 ст.л.
- Соус хойсин, 1 ч.л.
- Сахар, 3 ч.л.
- Кунжутное масло, 0.5 ч.л.
- Вода, 3 ст.л.
Стир фрай:
- Сычуаньский перец горошком, 0.5-1 ч.л.
- Арахис, обжаренный и несоленный, 1 стакан
- Арахисовое масло, 2 ст.л. (можно заменить любым другим для жарки)
- Чеснок, 2 зубчика. Измельчить
- Имбирь тонко-нарезанный, 1 ч.л.
- Сушенный чили, 6-10 шт. по вкусу. Нарезать на кусочки по 2 см
- Лук-шалот/зеленый лук, 2 шт. Нарезать на кусочки по 2 см. Белую часть отделить от зеленой
Приготовление:
- Подготовить курицу: Смешать курицу с содой и оставить на 20 минут. Тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Соус: Смешать кукурузную муку и соевую соус в небольшой миске, перемешивать пока муку не растворится. Затем смешать с остальными ингредиентами для соуса.
- Разогреть вок на среднем огне. Добавить сычуаньский перец и разогревать, постоянно встряхивая вок, до появления аромата. Отправить в ступку и дать остыть. Затем раздавить, но не в пыль.
- Тем временем, добавить арахис в вок и готовить 2 минуты, помешивая и встряхивая вок, пока арахис не приобретет коричневый цвет. Высыпать в миску и оставить остывать.
- Разогреть масло в воке на сильном огне. Добавить чесно, имбирь и чили. Готовить 30 секунд до появления аромата.
- Добавить белые части шалота/зеленого лука, курицу и сычуаньский перец. Обжаривать помешивая пока курица полностью не побелеет, но останется сырой внутри.
- Добавить соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока почти весь соус не выпарится. В самом конце, смешать с арахисом и зеленой частью шалота/зеленого лука.
- Подавать с рисом немедленно!
Приятного аппетита!
