Это самый ароматный хрустящий жареный картофель, который вы когда-либо готовили: невероятно хрустящий снаружи, с кремовыми сердцевинами и наполненный картофельным вкусом. В него невозможно не влюбиться.
Советы:
- Большие куски картофеля усиливают контраст между хрустящей корочкой и внутренним содержанием.
- Пропаривание картофеля в щелочной воде разрушает его поверхность, создавая крахмалистую суспензию для максимального хруста.
- На выбор можно использовать масло, утиный жир, гусиный жир или говяжий жир, получив любой вкус, который захотите.
- Добавление масла или жира с чесноком и травами придает картофельной корочке дополнительный аромат.
Ингредиенты:
- Кошерная соль
- 1/2 чайной ложки (4 г) пищевой соды
- 2 кг картофеля, очищенного и разрезанного на 4, 6 или 8 частей, в зависимости от размера
- 5 столовых ложек (75 мл) оливкового масла первого отжима, утиного жира, гусиного жира или говяжьего жира
- Небольшой горстью сорванные листья розмарина, мелко нарезанные
- 3 средних зубчика чеснока, измельченных
- Свежемолотый черный перец
- Небольшая горсть свежих листьев петрушки, измельченных
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 230°C (или 200°C при использовании конвекции). Нагрейте 2 литра воды в большой кастрюле на сильном огне до кипения. Добавьте 2 столовые ложки соли (25 г), пищевую соду и картофель и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока нож не станет входить в картошку с небольшим сопротивлением (примерно через 10 минут после повторного закипания).
- Тем временем смешайте оливковое масло или жир с розмарином, чесноком и молотым черным перцем в небольшой кастрюле и нагрейте на среднем огне. Готовьте, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, пока чеснок не сменит цвет на золотистый, около 3 минут. Немедленно процедите масло через мелкоячеистое сито, установленное в большой миске. Отложите смесь чеснока и розмарина в сторону и оставьте отдельно.
- Когда картофель сварится, тщательно слейте воду и дайте ему отдохнуть в кастрюле около 30 секунд, чтобы лишняя влага испарилась. Переложите в миску с маслом, приправьте по вкусу еще немного солью и перцем и перемешайте, грубо встряхивая миску, пока на кусочках картофеля не образуется толстый слой пюреобразной пасты.
- Переложите картофель на большой противень и равномерно распределите. Отправьте в духовку и запекайте, не перемешивая, в течение 20 минут. Затем перемешайте и переверните картофель. Продолжайте запекать, пока картофель не станет темно-коричневым и хрустящим, переворачивая и встряхивая его несколько раз во время приготовления, еще 30-40 минут.
- Переложите картофель в большую миску и добавьте чесночно-розмариновую смесь и измельченную петрушку. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
