Приготовим хумус традиционным способом. Без лишних хлопот. Никаких дополнительных вкусовых добавок. Только простой, классический рецепт домашнего хумуса. И несколько хитростей, благодаря которым вы получите самый лучший хумус — густой, гладкий, насыщенный и ультрасливочный.
Что такое хумус?
Большинство людей знают о хумусе. Это квинтэссенция ближневосточной закуски, которая готовится путем смешивания нута с тахини, чесноком и цитрусовыми.
Этот подлинный рецепт домашнего хумуса намного проще в приготовлении, чем многие думают, и намного лучше, чем купленный в магазине!
5 важных советов
- Хорошо отварите нут (даже консервированный нут можно быстро прокипятить!) Сухой нут — лучший вариант, если вы действительно хотите научиться готовить хумус с нуля. После замачивания на ночь, вы можете проварить нут в воде в течение 2 часов, пока он не станет мягким и не разварится. Большой совет! Если немного переварить нут, хумус получится более кремовым! Поэтому, даже если вы используете консервированный нут, прокипятите его в течение 20 минут, чтобы он хорошо проварился и стал нежным.
- Очистите нут. Кожура нута съедобна, но если вы хотите получить сливочный хумус, очистите нут и выбросьте кожуру. Помогает замачивание нута в небольшом количестве горячей воды с добавлением пищевой соды, которая сразу снимает шкурку. Конечно, иногда я не очищаю нут, но это не меняет вкус, а только делает хумус немного «деревенским».
- Используйте качественный тахини и в достаточном количестве. Паста тахини — ключевой ингредиент в рецепте настоящего хумуса. Она придает ему насыщенную консистенцию и тонкий ореховый привкус. Существуют самые разные варианты тахини.
- Чтобы хумус получился взбитым, добавьте кубик льда во время смешивания. Звучит безумно, правда? Кубики льда помогают взбить хумус до более кремовой консистенции — как свежее мороженое.
- Не торопитесь! Запустите кухонный комбайн на несколько минут, чтобы смесь хумуса достаточно хорошо перемешалась до гладкой консистенции. Проверьте и, если нужно, добавьте немного горячей воды через отверстие кухонного комбайна во время работы, чтобы еще больше разгладить хумус до полной кремообразности.
Как приготовить хумус с нуля?
Замочите и приготовьте нут
Если вы используете сухой нут, оставьте дополнительное время для замачивания (на ночь) и приготовления (2 часа).
Возьмите 1 стакан сухого нута и положите его в большую миску. Добавьте много воды и замочите на ночь (нут будет расширяться в миске).
Когда нут будет готов, слейте воду и положите его в тяжелую кастрюлю среднего размера. Залейте водой примерно на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 ½ — 2 часов. В итоге у вас должно получиться около 3 чашек готового нута.
*Если вы используете консервированный нут, проварите его 20 минут в большом количестве воды, чтобы он стал мягче.
Очистите нут
Залейте приготовленный нут горячей водой и добавьте 1 ½ чайной ложки пищевой соды. Оставьте на несколько минут. Возьмите горсть нута и протрите под проточной водой, чтобы снять кожицу. Выбросьте шкурки. Дайте нуту полностью остыть перед дальнейшим использованием.
Пюрируйте нут в кухонном комбайне
Хорошо просушите нут, затем положите его в чашу большого кухонного комбайна, оснащенного ножом. Запустите комбайн, пока нут не превратится в гладкую порошкообразную пасту.
Добавьте остальное и продолжайте смешивать
Пока работает кухонный комбайн, добавьте 2 кубика льда, тахини, соль и лимонный сок. Взбивайте около 4 минут. Проверьте, и если консистенция еще слишком густая, запустите процессор и медленно добавьте немного горячей воды. Взбивайте до тех пор, пока не достигнете желаемой шелковисто-гладкой консистенции. В этот момент хумус можно накрыть крышкой и охладить в холодильнике в течение часа или около того перед подачей на стол.
Переложить в сервировочную миску и украсить
Выложите в сервировочную миску и щедро полейте хорошим оливковым маслом extra virgin. Добавьте несколько горошин нута в середину, если хотите. Посыпьте сверху сумахом.
Наслаждайтесь с теплой питой и вашими любимыми овощами и теплым лавашом.
С чем традиционно едят хумус?
Жители Средиземноморья, в том числе и я, конечно, едят хумус с лавашом. А если говорить о более современных вещах, то, возможно, с чипсами из лаваша. Но есть много способов подать и насладиться этим вкусным дипом:
- В качестве части мезе вместе с другими небольшими блюдами, такими как баба-гануш, табуле, жареная цветная капуста или салат из кускуса.
- Для приготовления средиземноморских обеденных блюд, таких как куриная шаурма.
- В качестве гарнира к таким блюдам, как кюфта-кебаб, куриный кебаб или греческий сувлаки, отбивные из баранины, кебаб из лосося или жаренные креветки.
- С хумусом получаются лучшие соленые тосты для завтрака.
Ингредиенты:
- 3 чашки сваренного нута, очищенного (из 1-1 ¼ чашки сухого нута или качественного консервированного нута.
- 1 — 2 зубчика чеснока, измельчить
- 3-4 кубика льда
- ⅓ чашки (79 грамм) пасты тахини (купленной или домашней)
- ½ ч.л. крупной соли
- Сок 1 лимона
- Горячая вода (при необходимости)
- Оливковое масло экстра вирджин
- Сумах
Приготовление:
- Добавьте нут и измельченный чеснок в чашу кухонного комбайна. Пюрируйте до образования гладкой, похожей на порошок смеси.
- Пока комбайн работает, добавьте кубики льда, тахини, соль и лимонный сок. Смешивайте около 4 минут. Проверьте, и если консистенция все еще слишком густая, запустите заново и медленно добавьте немного горячей воды. Взбивайте до получения желаемой шелковисто-гладкой консистенции.
- Выложите в сервировочную миску и щедро полейте оливковым маслом. Добавьте несколько горошин нута в середину, если хотите. Посыпьте сверху сумахом. Наслаждайтесь с теплой питой и любимыми овощами.
