- Использование кухонного комбайна для приготовления теста очень быстро создает эластичную клейковину, которая обеспечивает хорошую текстуру.
- Если дать тесту подняться на сковороде, смазанной оливковым маслом, оно не прилипнет во время выпечки и приобретет хрустящую золотисто-коричневую корочку.
- Укладка сыра под соус предотвращает размокание корочки.
Хотите показать своим друзьям и близким, что вы действительно их любите? Этот рецепт для вас. Он прост, безумно вкусен, и им можно накормить целую толпу.
Сейчас середина субботнего дня. И вдруг мне так захотелось съесть кусочек отличной пиццы. И не просто пиццы.
Корка толстая, слегка жевательная и наполнена большими пузырями, как внутренняя часть хорошего багета. Для куска хлеба толщиной в 2 см он удивительно легкий, но все же он вас насытит. Он выпекается в смазанной маслом форме для выпечки, так что его нижняя сторона получается хрустящей, золотисто-коричневой, почти поджаристой. Начинка проста: расплавленный сыр моцарелла (который укладывается под соус, чтобы тесто не размокло), сладковато-острый томатный соус, тертый сыр Пекорино Романо и, самое главное, тонна пепперони. И не просто пепперони. Мы говорим об острой пепперони в натуральной оболочке.
Это невероятно вкусная пицца, у которой есть только две проблемы. Во-первых, со всеми начинками и коржом, пропитанным оливковым маслом, она настолько тяжелая, что вы не сможете есть ее чаще, чем, скажем, раз в месяц. Вторая проблема в том, что его больше нигде нет.
Вы не сможете сделать отличный бутерброд с плохим хлебом. Точно так же самым важным шагом в приготовлении отличной пиццы является приготовление отличного теста.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 14 г крупной соли (около 1 столовой ложки);
- 6 г растворимых или быстрорастворимых дрожжей
- 60 г оливкового масла (около 6 столовых ложек)
- 325 г воды комнатной температуры (около 1 стакана плюс 7 столовых ложек)
Для соуса:
- 20 г оливкового масла (около 2 столовых ложек)
- 9 средних зубчиков чеснока (45 г), грубо измельченных
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 2 чайные ложки хлопьев красного перца, или больше по вкусу
- 800 г банка целых очищенных помидоров
- 1 чайная ложка сахара
- крупная соль
Начинка:
- 450 г нарезанного сыра моцарелла для пиццы
- 325 г пепперони в натуральной оболочке, нарезанных ломтиками толщиной 3-5 мм
- 115 г молотого сыра Пекорино Романо (или возьмите другой твердый сыр)
Приготовление:
- Приготовление теста в кухонном комбайне (рекомендуется): Соедините муку, соль, дрожжи, 20 г оливкового масла и воду в чаше кухонного комбайна, оснащенного ножом или насадкой для теста. Обрабатывайте до тех пор, пока не образуется тесто, крутящееся вокруг ножа, затем продолжайте обработку в течение 30 секунд.
- Приготовление теста руками: Соедините муку, соль и дрожжи в большой миске. Взбейте, чтобы соединить. Добавьте 20 г оливкового масла и воду и вымешивайте вручную, пока тесто не соберется вместе и не останется сухой муки. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 12-24 часа.
- Налейте оставшиеся 40 г оливкового масла на противень размером 33 на 45 см с бортиками и распределите руками по всей внутренней поверхности. Перенесите тесто на противень и обмакните в масло до полного покрытия. Аккуратно распределите тесто руками. (Накройте противень пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре до тех пор, пока тесто не начнет расползаться к краям противня, 2-3 часа. Осторожно снимите полиэтиленовую пленку с теста для пиццы. Смазанными маслом руками, работая как можно осторожнее, чтобы не допустить образования воздушных пузырьков, надавите на тесто и растяните его в углах противня, надавливая из центра, поднимая каждый угол и растягивая его за края противня. Оно должно тянуться назад, пока противень не будет полностью заполнен тестом. Отложите в сторону на 20-30 минут, пока готовите соус.
- Для приготовления соуса: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, до размягчения и аромата, около 1 минуты. Добавьте помидоры и сок из банки. С помощью кондитерского ножа или картофелемялки разбейте помидоры на мелкие кусочки. Добавьте сахар. Доведите до кипения и варите около 15 минут, чтобы ароматы соединились. Приправьте по вкусу солью. Отставьте в сторону и дайте немного остыть.
- За 30 минут до выпечки установите полку в нижнее положение и разогрейте духовку до 290°C.
- Собираем и запекаем: равномерно разложите ломтики сыра моцарелла по поверхности пиццы. Выложите соус поверх сыра и распределите его обратной стороной ложки. (Вам не понадобится весь соус; используйте столько, сколько хотите, но будьте экономны). Разложите ломтики пепперони равномерно по поверхности. Посыпьте половиной сыра. Перенести в духовку и выпекайте до тех пор, пока пепперони не станет хрустящей и скрученной, а нижняя часть пиццы не приобретет золотисто-коричневый цвет, если поддеть уголок тонкой лопаточкой, около 10 минут. В некоторых духовках может понадобиться неплотно накрыть верх пиццы алюминиевой фольгой и продолжать выпекать, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
- Выньте пиццу из духовки. Посыпьте оставшейся половиной сыра, с помощью колеса для пиццы разрежьте ее на кусочки и сразу же подавайте.
Приятного аппетита!
