В этой вариации на рецепт курицы Кунг Пао белая рыба маринуется с соевым соусом и белым перцем, а затем обжаривается во фритюре до золотистого цвета. После этого ее обжаривают, помешивая, с классическими сычуаньскими приправами: острым сушеным чили, жгучим сычуаньским перцем и чесноком.
Ингредиенты:
Для маринада и рыбы:
- 450 г филе белой рыбы, например, порезанное на 2,5 см кусочки
- 1 столовая ложка яичного белка, слегка взбитого
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1/4 чайной ложки молотого белого перца
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для соуса:
- 1 столовая ложка соуса чили с соевыми бобами (например, Тобадзян)
- 2 чайные ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 чайные ложки сахара
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Для стир-фрая:
- 2 чашки плюс 1 столовая ложка арахисового или растительного масла, разделить на две части
- 4 шт зеленого лука, нарезанных на 2,5 см кусочки наискосок
- 10-15 острых сухих перцев чили, разрезанных пополам
- 4 средних зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 2 чайные ложки сычуаньского перца
- 1/4 чашки жареного арахиса со вкусом чеснока или обычного жареного арахиса
Приготовление:
- Для маринада и рыбы: Поместите рыбу в большую миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты маринада и руками аккуратно перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Дайте постоять 15 минут.
- Тем временем приготовьте соус: В миске тщательно смешайте все ингредиенты для соуса и отложите в сторону.
- Для фритюра: В воке разогрейте 2 чашки масла. Осторожно добавьте рыбу и жарьте, аккуратно перемещая рыбу, чтобы она не прилипла к воку, и один раз перевернув, до золотистого цвета, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. С помощью шумовки переложите рыбу на выстеленные бумажным полотенцем тарелки. Повторите с оставшейся рыбой.
- Чтобы очистить и подготовить вок для жарки, аккуратно вылейте масло для жарки и добавьте в вок несколько чашек воды. Доведите до кипения, соскабливая все металлической лопаткой. Вылейте воду и вытрите вок бумажным полотенцем, убедившись, что варочная поверхность вока полностью сухая, прежде чем приступать к работе.
- Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне до легкого дымка. Добавьте зеленый лук, сушеный перец чили, чеснок и сычуаньский перец и жарьте, помешивая, до появления аромата и легкого золотистого цвета чеснока, около 30 секунд. Добавьте соус и хорошо перемешайте (соус должен почти сразу загустеть). Осторожно добавьте обжаренную рыбу и аккуратно перемешайте с соусом. Переложите рыбу Кунг Пао на тарелку, посыпьте арахисом и сразу же подавайте.
Приятного аппетита!
