Подсушенный хлеб и соленые спелые помидоры делают этот салат лучшим салатом лета.
Советы:
- Свежий хлеб, подсушенный в духовке, имеет лучшую текстуру, чем черствый.
- Если посолить и слить воду с помидоров, они получатся более ароматными.
- Добавление томатного сока в заправку позволяет получить винегрет с богатым вкусом.
Эта классическая итальянская панцанелла — сочетание хлеба и помидоров, которое является хитом лета, — умудряется быть свежей и сезонной, но при этом достаточно сытной, чтобы ее можно было съесть в качестве обеда или легкого ужина.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров, нарезанных на кусочки
- 2 чайные ложки (8 г) крупной соли
- 350 г чиабатты или деревенского хлеба из закваски, нарезанного кубиками по 3-3,5 см.
- 10 столовых ложек (150 мл) оливкового масла высшего сорта, разделить
- 1 небольшой лук-шалот, рубленый (около 2 столовых ложек)
- 2 средних зубчика чеснока, измельченных (около 2 чайных ложек)
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки белого винного уксуса или красного винного уксуса
- Свежемолотый черный перец
- 1/2 чашки листьев базилика, грубо нарезанных
Приготовление:
- Поместите нарезанные помидоры в дуршлаг, установленный над миской, и приправьте 2 чайными ложками соли. Перемешайте. Отложите в сторону при комнатной температуре, чтобы стечь, периодически перемешивая. Оставьте на 15 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 180°C и установите решетку в центральное положение. В большой миске обжарьте кубики хлеба с 2 столовыми ложками (30 мл) оливкового масла. Переложите на противень с бортиками. Выпекайте около 15 минут, пока хлеб не станет хрустящим и твердым, но не подрумянится. Выньте из духовки и дайте остыть.
- Выньте дуршлаг с помидорами из миски с томатным соком. Добавьте лук-шалот, чеснок, горчицу и уксус в миску с томатным соком. Постоянно взбивая, влейте оставшиеся 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла. Приправьте заправку по вкусу солью и перцем.
- Соедините поджаренный хлеб, помидоры и заправку в большой миске. Добавьте листья базилика. Перемешайте все, чтобы покрыть хлеб, и приправьте солью и перцем. Дайте отдохнуть 30 минут перед подачей, периодически перемешивая, пока заправка не впитается в хлеб.
Приятного аппетита!
