Доро ват — это невероятно ароматное, пряное, вкусное, насыщенное куриное рагу, приготовленное на медленном огне, которое в Эфиопии чаще всего едят по особым случаям и на семейных встречах. Это одно из национальных блюд Эфиопии, которое обычно подается на инджере — эфиопской лепешке.
Не беспокойтесь о том, что приготовление Доро ват займет много времени. Это блюдо не требует особого труда: как только ароматические вещества приготовятся в масле и специях, вам не придется много делать.
Какую курицу использовать для приготовления Доро ват?
Традиционно для приготовления Доро ват используется целая курица. Курицу моют в растворе уксуса и соли, снимают кожу, а затем разрезают на двенадцать частей, символизирующих двенадцать колен Иакова в Библии.
Для этого рецепта я не использовал целую курицу, но и не использовал двенадцать куриных кусочков. Я использовал куриные голени. Однако вы можете использовать любую часть курицы по своему усмотрению.
Нет двух одинаковых рецептов
В Эфиопии у каждой семьи есть свой рецепт Доро ват, и, как и в большинстве африканских стран, они не измеряют ингредиенты. Именно поэтому трудно найти два точных рецепта Доро ват. Другими словами, они используют свою интуицию, и результат получается выдающимся!
Берберийская пряность
Рагу приобретает свою остроту благодаря берберской специи. Это эфиопская специя, приготовленная на основе порошка чили и таких ароматных веществ, как кардамон, пажитник и гвоздика. Неудивительно, что именно на ней построена вся эфиопская кухня. Стоит один раз использовать эту специю, и вы пристраститесь к ней.
Берберийская пряность довольно острая, поэтому томатная паста нужна для того, чтобы сбить остроту. Однако если вы любите острое, то томатную пасту можно не добавлять, а если любите менее острое, то можно уменьшить количество приправы в рагу.
Ингредиенты:
- 4 красных лука среднего размера
- 2 кг курицы, я использовал ножки без кожи
- 200 мл растительного масла
- 30 г томатной пасты по желанию
- 6 вареных яиц
- 15 г чеснока рубленого
- 15 г имбиря, натертого на терке
- 60 мл воды
- соль по вкусу
- 120 г берберской приправы
Приготовление:
- Отварите яйца, очистите и отложите в сторону.
- Мелко нарежьте лук кубиками.
- Добавьте лук в кастрюлю на среднем огне. Лук будет создавать воду, в которой он будет вариться. Продолжайте помешивать лук, чтобы он не подгорел, пока он не изменит цвет (светло-розовый). Примерно 30-40 минут. Когда лук будет готов, вода испарится, а лук начнет прилипать ко дну кастрюли.
- Добавьте масло, измельченный чеснок, имбирь, соль и приправу. Хорошо перемешайте.
- Добавьте сливочное масло и томатную пасту и перемешайте.
- Разрежьте курицу в двух или трех местах. Этот шаг необязателен, но он позволит ароматам рагу проникнуть в курицу. Добавьте курицу в рагу и перемешайте.
- Добавьте воду и готовьте на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Продолжайте готовить, пока рагу не загустеет, а курица не станет мягкой.
- Добавьте яйца и оставьте готовиться еще на 15-20 минут.
