Тонкие ломтики жирной свиной шеи бросают в острый, пикантный маринад, плотно насаживают на шампуры и готовят на углях. Свинина при приготовлении смазывается несладким кокосовым кремом, который сохраняет мясо влажным и обеспечивает сливочную насыщенность, чтобы сбалансировать удар рыбного соуса в маринаде.
- Тонко нарезанная свиная шея позволяет мясу получить аромат от острого маринада, а также ускоряет время приготовления.
- Специальная установка шампура для гриля на углях облегчает приготовление шампуров, создавая слегка обугленную свинину, которая все еще сочная и нежная.
- Смазывание шашлычков несладким кокосовым кремом во время приготовления сохраняет их влажными и создает липкую глазурь на поверхности мяса.
Ингредиенты:
- 4 средних зубчика чеснока (20 г), измельченные
- 2 столовые ложки (15 г) измельченных стеблей кинзы и свежие листья кинзы для подачи на стол
- 2 столовые ложки (30 г) мелко нарезанного пальмового сахара (или замените тростниковым сахаром)
- 1 столовая ложка (15 мл) рыбного соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса
- 1,5 чайной ложки (6 г) молотого белого перца
- 1/2 чайной ложки (2 г) порошка глутамата натрия (по желанию)
- 900 г свиной шеи, одним куском
- 160 мл несладкий кокосовый крем
Приготовление:
- В небольшой миске смешайте чеснок, стебли кинзы, сахар, рыбный соус, соевый соус, устричный соус, белый перец и глутамат (если используете) и перемешайте, пока сахар не растворится. Отложите.
- Заморозьте свинину на 15/30 минут (частичное замораживание свинины облегчает ее нарезку). Используя острый нож, нарежьте свинину на полоски длиной 5 см, шириной 2,с см и толщиной 0,3-0,5 см.
- Сложите свинину и маринад в большую миску и, перемешивайте, пока каждый кусок мяса не будет равномерно покрыт маринадом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
- Нанизать один кусок свинины на шампур, дважды проколоть его, чтобы закрепить, а затем плотно сложить мясо вместе, как гармошку. Продолжайте нанизывать свинину на шампур, убедившись, что мясо плотно скручено вместе, не оставляя открытыми никаких частей шампура. Повторите процесс насадки на шампур с оставшейся свининой.
- Разожгите уголь. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и равномерно распределите угли по грилю/мангалу.
- Поместите шампуры прямо над горячими углями. Используя щетку, смажьте свинину кокосовым кремом. Готовьте, часто поворачивая шампуры и смазывая свинину кокосовым кремом, пока мясо слегка не обуглится, а кусок свинины не будет выглядеть прожаренным, когда его вынимают и разрезают пополам, от 8 до 10 минут. Переложите на сервировочное блюдо и дайте отдохнуть 1-2 минуты. Подавайте сразу же, передавая дольки лайма, а также кинзу и соус для обмакивания (если используете), за столом.
Приятного аппетита!
