Курица Генерала Цо — обжаренная во фритюре курица в сладком, соленом и остром соусе «Генерал Цо».
Это один из самых популярных китайских рецептов и самое заказываемое блюдо из курицы в китайских ресторанах в США. Его подают в китайских ресторанах, на шведских столах и в качестве популярного китайского блюда на вынос.
Многие считают, что цыпленка генерала Цо сложно готовить. Но хорошая новость заключается в том, что это блюдо очень легко приготовить дома.
Кто такой генерал Цо?
Действительно существовал храбрый китайский генерал по имени Генерал Цо ( 左宗棠), но блюдо было изобретено другим поваром.
Секретные ингредиенты:
- Соевый соус. Используйте соевый соус хорошего качества.
- Темный соевый соус придает блюду красивый темно-коричневый цвет.
- Китайский рисовый уксус играет важную роль в придании соусу яркой уксусной ноты.
- Соус хойсин — секретный ингредиент.
- Сушеные красные чили — важный ингредиент в хунаньской кухне, придающий курице и соусу легкую остроту.
Как приготовить цыпленка Генерала Цо?
Для приготовления этой курицы вам понадобится куриное мясо — я предпочитаю куриные грудки. Порежьте курицу на кубики и обильно обмажьте их кукурузным крахмалом. Обжарьте курицу во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Затем обжарьте рубленый имбирь, чеснок и сушеные чили, влейте соус и готовьте, пока он не загустеет.
Ингредиенты:
- 300 г филе куриного мяса без кожи (бедро или грудка, порезанные на кусочки)
- 1/2 столовой ложки рисового вина (можно заменить на белое сухое вино)
- 1 щепотка соли
- 1/3 чашки кукурузного крахмала
- масло для фритюра
- 1,5 столовые ложки масла
- 3 ломтика очищенного имбиря, мелко порубленного
- 1 зубчик чеснока (мелко порубленный)
- 4-5 сушеных красных чили, промытых и очищенных от семян
- 2 стебля зеленого лука, только белая часть, нарезанная на кусочки длиной 2,5 см
Соус:
- 2,5 — 3 столовые ложки китайского рисового уксуса
- 2,5 столовые ложки соевого соуса
- 1/2 столовой ложки темного соевого соуса
- 1 чайная ложка соуса хойсин
- 1/4 стакана воды
- 2,5 столовые ложки сахара
- 1/2 столовой ложки рисового вина (можно заменить на белое сухое вино)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Приготовление:
- Замаринуйте куриное мясо в рисовом вине и соли на 15 минут. Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Отложите в сторону.
- Щедро обмажьте курицу 1/3 стакана кукурузного крахмала. Разогрейте масло для фритюра. Обжарьте курицу до светло-коричневого цвета. Выложите курицу на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и обсушите с помощью сита, сливая излишки масла.
- Разогрейте вок с 1,5 столовыми ложками масла. Добавьте в вок рубленый имбирь, чеснок и сушеные чили, жарьте, помешивая, пока не почувствуете пряный аромат чили. Влейте в вок соус. Когда соус закипит и загустеет, добавьте курицу, перемешайте, чтобы она хорошо соединилась с соусом. Добавьте зеленый лук и перемешайте несколько раз, выложите на блюдо и сразу же подавайте.
Приятного аппетита!
