Пад-Тай — одно из самых любимых блюд лапши в мире. Наряду с тайским зеленым карри и красным карри, это блюдо, которым измеряется каждый тайский ресторан.
Пад-Тай — это тайская лапша, обжаренная с кисло-сладким соусом, посыпанным толченым арахисом. Он готовится из тонкой плоской рисовой лапши и почти всегда содержит ростки фасоли, чеснок, твердый тофу и мясо – самое популярное курица или креветки. В этом рецепте я использую курицу, но не стесняйтесь использовать мясо на свой вкус.
Соус Пад Тай готовится из рыбного соуса, устричного соуса, коричневого сахара и тамаринда.
Ингредиенты (на 2-3 человека):
- 125 г рисовой лапши
Соус:
- 1.5 столовой ложки тамариндового пюре
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1.5 столовой ложки устричного соуса
Стир-фрай:
- 2 — 3 столовые ложки растительного масла
- 1/2 лук, нарезанный
- 2 зубчика чеснока , мелко нарезанные
- 150 г куриной грудки (или бедра), тонко нарезанной
- 2 яйца , слегка взбитые
- 1 1/2 чашки ростков сои
- 1/2 стакана твердого тофу, нарезанного на 3 см
- 1/4 стакана шнитт-лука, нарезанного на 3 см
- 1/4 стакана мелко нарезанного арахиса
Для подачи:
- Дольки лайма
- Молотый перец чили или кайенский перец
- Более ростки сои
Приготовление:
- Положите лапшу в большую миску, залейте большим количеством кипятка. Замочить на 5 минут, затем слить на дуршлаг и быстро промыть под холодной водой. Не оставляйте дела более 5-10 минут.
- Смешайте соус в небольшой миске.
- Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде на сильном огне. Добавить чеснок и лук, жарить 30 секунд.
- Добавьте курицу и готовьте в течение 1.5 минут до полной готовности.
- Отодвиньте все в одну сторону сковороды, влейте яйца с другой. Взбейте с помощью деревянной ложки (добавьте немного дополнительного масла, если сковорода слишком сухая), затем все смешайте.
- Добавьте ростки фасоли, тофу, лапшу, затем соус.
- Аккуратно перемешивайте в течение примерно 1.5 минут, пока соус не впитается в лапшу.
- Добавьте шнитт-лук и половину арахиса. Быстро перемешайте и снимите с огня.
- Подавайте сразу же, посыпав оставшимся арахисом с дольками лайма, посыпав перцем чили и горстью дополнительных бобовых ростков. Перед тем как есть, выжмите сок лайма по своему вкусу.
Приятного аппетита!
