Сэндвич По-бой с креветками

По-бой с жареными креветками — классическая уличная еда Нового Орлеана. Эти «заправленные» бутерброды намазывают пикантным соусом ремулад и наполняют хрустящими измельченными листьями салата, солеными огурцами и нарезанными помидорами, а сверху кладут хрустящие золотистые креветки. Если вы хотите подать более одного вида по-бой, попробуйте приготовить их с рыбой.

Ингредиенты:

Для соуса Ремулад:

• 3/4 стакана (175 мл) майонеза
• 1/4 стакана (45 г) измельченных маринованных огурцов
• 2 столовые ложки (10 г) очищенного хрена
• 1 столовая ложка (15 мл) острого соуса
• 1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы
• 1 столовая ложка (15 мл) Вустерского соуса
• 1 столовая ложка (15 мл) свежего лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Крупная соль и свежемолотый перец

Для креветок:

• 2 стакана (280 г) муки
• 1/2 стакана (70 г) кукурузной муки
• 2 столовые ложки (10 г) домашней или магазинной креольской приправы
• 4 больших яйца
• 675 г средних креветок, очищенных
• 2 литра растительного масла для жарки
• Кошерная соль

Для Сервировки:

• 4 Французские булочки, слегка поджаренные
• 1 маленькая головка салата айсберг, измельченная
• 2 средних помидора, тонко нарезанных
• 3/4 стакана маринованных огурцов, нарезать кружочками

Приготовление:

1. Соус ремулад: В небольшой миске смешайте майонез, измельченные огурцы, хрен, острый соус, горчицу, Вустерский соус, лимонный сок и чеснок до полного смешивания. Приправьте по вкусу солью и перцем. Отложите.
2. В средней миске или неглубокой форме для запекания взбейте вместе муку, кукурузную муку и креольскую приправу. Во второй средней миске или неглубокой форме для запекания взбейте вместе яйца и 1/3 стакана мучной смеси. Смесь должна иметь консистенцию густого блинного теста. При необходимости отрегулируйте консистенцию с помощью дополнительной мучной смеси. Установите проволочную решетку на противень.
3. Работая порциями, положите креветки в мучную смесь и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Стряхните лишнюю муку, переложите креветки в яичную смесь и переверните, чтобы тщательно покрыть. Дайте лишнему тесту стечь обратно в миску и верните креветки в мучную смесь. Аккуратно надавите на мучную смесь, чтобы помочь прилипнуть. Переложить на подготовленную проволочную стойку. Повторите процесс с оставшимися креветками. Поставьте креветки в холодильник на 15 минут.
4. В большой чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Осторожно добавьте половину креветок в масло и готовьте, периодически помешивая шумовкой, до золотистого цвета, 4-5 минут. Переложите приготовленные креветки на вторую проволочную решетку, установленную на противень. Приправьте солью по вкусу. Повторите то же самое с оставшимися креветками.
5. Для подачи: Раскройте булочки и намажьте срезанные стороны соусом ремулад. Равномерно распределите салат, помидоры, маринованные огурчики и креветки между булочками. Подавайте сэндвичи немедленно.

Приятного аппетита!