Жареная говядина, приготовленная в сычуаньском стиле, имеет приятную структуру и богатый аромат, что идеально подходит для подачи с блюдом риса.
Ключ к успеху:
- При обжаривании говядины в умеренно горячем масле из нее удаляется большая часть влаги, в результате чего получается уникальная, жевательная текстура.
- Начинать жарить говядину в холодном масле и постепенно доводить масло до температуры жарки безопаснее и менее муторно.
Сухая обжарка — это уникальная техника, при которой овощи или мясо обжариваются в масле до тех пор, пока из них не выйдет большая часть влаги, в результате чего они приобретают жевательную, но эластичную текстуру. В данном случае стейк нарезается против волокон и помещается в холодное масло в воке, а температура масла постепенно повышается, чтобы мясо слегка обжарилось. После того как с нарезанного стейка сливают воду и сливают большую часть масла, его снова добавляют в вок вместе с такими ароматными ингредиентами, как чеснок и острый чили, а также нарезанной морковью и нарезанным сельдереем, и в завершение посыпают сычуаньским перцем.
Ингредиенты (4-6 персон):
- 1 говяжий стейк или просто мякоть (около 1 кг)
- 1 чашка арахисового масла
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка темного уксуса
- 1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого хереса)
- 2 столовые ложки пасты чили с бобами
- 2 чайные ложки сахара
- 2 средние моркови, нарезанные тонкой соломкой
- 2 стебля сельдерея, нарезать острыми ломтиками толщиной 0,5 см.
- 1 средний зубчик чеснока, измельченный (около 2 чайных ложек)
- 12 острых сухих перцев чили, очищенных от семян
- 2 чайные ложки молотого сычуаньского перца
Приготовление:
- Нарежьте стейк вдоль на полоски шириной 5-6 см. Нарежьте поперек на полоски толщиной 0,5 см.
- Соедините стейк и масло в воке и готовьте на средне-высоком огне, периодически помешивая. Говядина сначала выделит много влаги, а затем начнет шипеть и жариться. Говядина готова, когда она станет темно-коричневой, хрустящей по краям, но все еще податливой, около 10 минут.
- Извлеките говядину из масла с помощью небольшой ложки, выложите на выстеленную бумажным полотенцем тарелку и переложите в миску среднего размера. Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку уксуса и перемешайте.
- Соедините оставшийся соевый соус, уксус, вино, пасту из чили и сахар в небольшой миске и взбейте до растворения сахара.
- Слейте из вока все масло, кроме 1 столовой ложки. Разогрейте вок на сильном огне до дыма. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, постоянно помешивая и подбрасывая, до легкого обугливания, около 30 секунд.
- Добавьте чеснок и чили и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 15 секунд.
- Добавьте говядину и соус и жарьте до тех пор, пока говядина не станет хорошо прожаренной, а соус слегка поджарится, около 30 секунд.
- Добавьте половину сычуаньского перца и перемешайте.
- Переложите на блюдо и посыпьте оставшимся сычуаньским перцем. Подавать немедленно.
Приятного аппетита!
