Барбакоа — это форма приготовления мяса, которая возникла в аравакоязычных странах Карибского бассейна у народа Таино, откуда происходит термин «барбекю». Эта безумно нежная барбакоа, приготовленная с бычьими хвостами и смесью фруктового чили, в фаст-фуде вы такого не попробуете!
Ингредиенты:
- 1 высушенный чили Нью-Мексико, костеньо или чорисеро, семена и стебель удалены (см. примечание)
- 1 целое чили анчо (Поблано), семена и стебель удалены (см. примечание)
- 1 цельный чили негро (Пасилья), семена и стебель удалены (см. Примечание)
- 1 литр куриного бульона
- 3 столовые ложки растительного или рапсового масла
- 450 г бычьих хвостов
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 6 средних зубчиков чеснока, измельченных
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 4 чили чипотле с 2 столовыми ложками соуса адобо
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 2 чайные ложки рыбного соуса
- Кусок говядины (шейный отруб), примерно 2 кг
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- 2 целых лавровых листа
- Теплые кукурузные лепешки, лук, кинза, сальса, лаймы и другие ингредиенты для подачи
Примечание: Если вы не можете найти эти точные чили, подойдет любая комбинация мягкого, фруктового и яркого на вкус чили, например, гуахильо или Колорадо.
Приготовление:
- Установите стойку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 135°C. Добавьте сушеный перец чили в большую чугунную сковороду с толстым дном или кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока он слегка не потемнеет с интенсивным ароматом жареного, от 2 до 5 минут. Не позволяйте дымится. Переложите чили в небольшую миску и отложите в сторону. Переложите в 2-литровую мерную чашку или миску для жидкости, безопасную для микроволновой печи. Добавьте 2 стакана куриного бульона, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности до мягкого кипения, около 5 минут. Выньте из микроволновой печи и отложите в сторону.
- Тем временем нагрейте 1 столовую ложку масла в пустой чугунной сковороде на сильном огне. Готовьте бычьи хвосты до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, в общей сложности около 8 минут. Уберите бычьи хвосты и отложите в сторону. Уменьшите огонь до среднего.
- Добавьте оставшиеся две столовые ложки масла, нагрейте вместе с луком и чесноком и готовьте, часто помешивая, до темно-коричневого цвета, около 10 минут. Добавьте тмин, гвоздику и орегано и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте чили чипотле, уксус и оставшийся куриный бульон. Соскребите кусочки подрумяненного со дна кастрюли, варите на медленном огне, пока не уменьшится примерно наполовину, затем переложите все содержимое в чашку блендера.
- Добавьте замоченный перец чили и его жидкость в блендер вместе с рыбным соусом. Запустите блендер на низкой скорости и медленно увеличьте скорость до высокой. Пробейте до однородной массы, около 1 минуты. Отложите.
- Поместите говяжью шею в кастрюлю. Добавьте бычьи хвосты, лавровый лист и соус. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю слегка приоткрытой крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, периодически переворачивая говядину, пока она не станет полностью нежной, около 4 часов. Уберите лавровые листы и бычьи хвосты (мясо из бычьих хвостов можно есть при желании). Перенесите шею на большую тарелку. Верните чугунную кастрюлю на плиту и готовьте, часто помешивая, на среднем огне, пока жидкость не уменьшится примерно до 1,5 стакана, около 5 минут.
- Говядину можно нарезать и подать сразу, но для лучшего вкуса переложите говядину в герметичный контейнер вместе с жидкостью и поставьте в холодильник на пять дней. Когда будете готовы к подаче, нарежьте говядину ломтиками от 3 до 5 см, затем разорвите куски пальцами или двумя вилками. Верните говядину в кастрюлю вместе с соусом. Доведите до кипения и готовьте, осторожно помешивая, пока говядина не станет горячей, нежной и покрытой соусом. Приправьте по вкусу солью. Подавайте немедленно, сложив говядину в теплые кукурузные лепешки с луком, кинзой, сальсой, лаймом или другими приправами по желанию. Кроме того, подавайте с рисом, лапшой, крупой или кукурузным хлебом.
Приятного аппетита!
Барбакоа может храниться в жидком виде до пяти дней в холодильнике. Со временем вкус должен улучшиться. Осторожно разогрейте на плите или в микроволновой печи. Подавайте с купленными в магазине или домашними кукурузными лепешками и обязательно разогрейте их правильно!
